Maklik om suurdeegbrood met wilde knoffel te maak 11

Suurdeegbrood was lank bo-aan my "Om-voor-sterf-lys" te bak. Tog het ek dit vir eeue ontwyk. Om met suurdeeg te bak was nog altyd vir my 'n boek met sewe seëls. Iets wat net bakkers doen en wat in privaatheid regtig moeilik is.

Mia von Kuechenchaotin wys dat suurdeeg eintlik heeltemal maklik is met haar artikel "Suurdeeg vir dummies - maak self rogsuurdeeg". Daarin praat sy nie net oor hoe haar eerste poging sleg in die broek gegaan het nie, maar onthul ook baie wenke en truuks oor hoe dit uiteindelik werk.

En wanneer dit uiteindelik gewerk het, kan jy vrolik begin brood bak. 'n Absolute moet in die lente: Suurdeegbrood met wildeknoffel. Dis lekker bros aan die buitekant, donsig aan die binnekant en smaak soos wilde knoffel. Dit pas besonder goed saam met geroosterde kos of bloot met 'n roomkaas smeer of tuisgemaakte wildeknoffelbotter.

PIN-kode

Suurdeegbrood met wilde knoffel

Neem tyd, maar meestal staan ​​die deeg net rond en gaan verby. So as jy nie afgeskrik word deur die lang voorbereidingstyd nie, sal jy beloon word met 'n heerlike brood wat die moeite werd is om voor te wag. Voorbereidingstyd 10 minute Voorbereidingstyd 40 minute Porsies 1 brood

Toerusting

  • Mengbak
  • (opsioneel) proefmandjie
  • Bakplaat
  • Bakpapier of permanente bakmat

bestanddele

  • 2 eetl koringmeel
  • 2 eetl suurdeeg
  • 150 ml louwarm water
  • 500 g koringmeel
  • 200 ml louwarm water
  • 1 teelepel suiker
  • 5 g gis
  • 10 g sout
  • 50 g wilde knoffel

Instruksies

  • Vir die voordeeg, meng 2 eetlepels koringmeel met 2 eetlepels suurdeeg en 150 ml louwarm water. Die voordeeg vir ongeveer. Laat staan ​​by kamertemperatuur vir 14-16 uur (verkieslik oornag) totdat dit lekker begin borrel.
  • Meng die volgende dag nog 'n deegvoorloper van 250 g meel, suiker, gis, water en die voordeeg wat oornag staan. Laat dit weer by kamertemperatuur staan ​​totdat dit ook begin borrel (dit behoort nie te lank te neem nie - ca. 1 uur behoort genoeg te wees).
  • Sodra die nuwe deegvoorloper ook borrel, voeg die oorblywende meel en sout by. Laat die deeg vir minstens 10 minute in die voedselverwerker knie en dan by kamertemperatuur vir ongeveer. Laat rys vir 1 uur.
  • Trek die deeg na 'n uur uitmekaar, vou dit op en laat weer rys vir nog 'n uur.
  • Was en droog intussen die wilde knoffel af en kap dit met 'n skerp mes fyn.
  • Sodra nog 'n uur verby is, knie die wilde knoffel onder die deeg en pak dan die deeg in 'n rysmandjie vir die finale proe (indien nodig is die bak waarin die deeg reeds in is ook moontlik). Sit die deeg 'n laaste keer vir ongeveer. Laat rys vir 1 uur
  • Voorverhit intussen die oond tot 240 ° C sirkulerende lug.
  • Keer die voltooide deeg uit die rysmandjie (of bak) op 'n bakplaat wat met bakpapier uitgevoer is en smeer met 'n bietjie water. Moontlik. Bring iets in vorm met jou hande.
  • Die brood vir ongeveer. Bak in die oond vir 40 minute. Plaas 'n bak warm water op die bodem van die oond vir die eerste 20 minute. Haal dit uit na 20 minute.
  • Nadat jy gebak het, laat die klaar brood net afkoel.
Jy het van die resep gehou? Dan sien ek uit na 'n gradering. Klik net hier en dien jou gradering in. baie dankie!

Hoekom 'n proefmandjie?

Deur dit in die rysmandjie te laat rys gee die brood sy tipiese struktuur. Dit gee dit 'n pragtige groefpatroon op die oppervlak en dit word ook mooi rond. My proefmandjie is van Birkmann* (Amazon geaffilieerde skakel) en is gemaak van natuurlike rottang. Die deeg word tydens die rysproses van genoeg suurstof voorsien sodat die brood los en lugtig word. As jy nie bak nie, kan die rysmandjie ook as 'n broodmandjie by die ontbyttafel gebruik word.

Maar die brood hou so ongelooflik lank!

As jy deur die resep lees, kan die hele proses te lank en tydrowend lyk. Maar dit lyk net so met die eerste oogopslag. In werklikheid doen hierdie suurdeegbrood met wilde knoffel nie soveel werk nie. Meeste van die tyd staan ​​die deeg net iewers rond en gaan aan. Basies kan jy niks verkeerd doen hier nie. Dit verg net 'n bietjie geduld. En dit is beslis die moeite werd met hierdie brood.

Jy het nie genoeg gehad van wonderlike broodresepte nie? Kyk dan na my resepte-argief "Brood ". Daar sal jy hope ander fantastiese resepte kry: pampoensaadbrood van die Römertopf, die vinnigste koring-rog-mengelbrood ter wêreld, tradisionele oornag-stokbrood en vele meer. Geniet dit om te kopieer en geniet dit!

Laat Jou Kommentaar

Please enter your comment!
Please enter your name here