Maak suurdeeg: heerlike brood in sewe dae

Van Ronja Lindt

Wel, wat van: vars, tuisgebakte brood vir ontbyt elke naweek? Enige iemand wat suurdeeg by die huis het, sal nooit weer daarsonder hoef te gaan nie. Jy kan suurdeeg-items koop, maar jy kan dit ook maklik self maak.

Suurdeegvoorgereg is die deel van die suurdeeg wat genoeg bakterieë bevat om die oorblywende deeg op te lig. Ons het vir jou 'n gids van sewe dae, waarvolgens die suurdeegvoorgereg sterk genoeg moet wees om regtig goeie suurdeegbrood te maak.

Wat is natuurlike suurdeeg?

Jy kan nie eetbare brood van meel en water alleen maak sonder om rysmiddels soos bakkersgis of bakpoeier by te voeg nie. Hierdie bymiddels word rysmiddels genoem omdat dit verseker dat die deeg lugig is wanneer dit gebak word „opstaan ​​ ”en nie kliphard word nie.

Die suurdeegmengsel is ook so 'n rysmiddel, wat hoofsaaklik gebruik word wanneer brood gebak word. Dit bestaan ​​uit rogmeel en water en word deur die fermentasieproses geskep. Dit is as gevolg van die natuurlike giste en bakterieë in die graan, wat fermenteer in verband met water by hoë temperature. Daar ontwikkel onder meer gesonde melk- en asynsuurbakterieë in die gis wat veroorsaak dat die deeg borrel en suur ruik. Vandaar die naam suurdeeg.

Jy kan so 'n deeg binne 'n paar dae by die huis self maak en dan brood daarvan bak.

Maak 'n rogsuurdeeg-voorgereg in sewe dae

Om alles uit te werk, moet jy aandag gee aan 'n paar dinge:

?Werk skoon wanneer jy voorberei

Die suurdeegvoorgereg word by warm temperature gemaak. Nie net die gewenste bakterieë nie, maar ook verrottingsbakterieë, byvoorbeeld, voel baie gemaklik hier. Dit is dus belangrik om alle werkstoerusting te alle tye skoon te hou.

? Vertrou om die neus te maak

Na 'n paar dae sal die suurdeeg begin ruik. Die reeks kan wissel van 'n skerp asyngeur tot 'n sagte kampappelgeur. Dit is normaal. As jou deeg egter onaangenaam begin ruik, bv.B vir slegte eiers, dan het daar ongelukkig iets verkeerd geloop en jy moet van voor af begin. Al word die deeg groen-swart: Gooi dit in die asblik.

Maak suurdeeg: die instruksies

Wat jy nodig het vir die voorbereiding:

  • Digitale kombuisskale
  • Lang houer met 'n los deksel (bv.B. Mason-fles sonder rubber of skroefdopfles) met 'n inhoud van ten minste een liter
  • Deegskraper om te roer
  • Organiese volgraan rogmeel (belangrik omdat slegs ongebleikte natuurlike meel die bestanddele bevat wat die bakterieë laat werk)
  • Louwarm water (ongeveer. 27 grade)
  • Nota en pen

Dag 1: Berei die deeg voor

Weeg eers die houer en let op die leë gewig. Meng dan 50g rogmeel met 50ml (ons neem aan 1ml = 1g) louwarm water. Doen jouself ’n guns en gebruik ’n skaal hier sodat die verhouding presies reg is wanneer jy meng. Die water moet warm wees, dit help die gis om vinniger te ontwikkel. Sit dan die deksel losweg op die houer en laat die mengsel vir 24 uur op 'n warm plek staan. Die bakterieë verkies 'n temperatuur tussen 24 en 28 grade. Maak seker dat die temperatuur so konstant as moontlik bly oor tyd.

Daarbenewens is dit nuttig om die dag te let - dit wil sê die ouderdom van die benadering - sodat niks deurmekaar raak nie.

Dag 2: Volg die resep verder

Miskien kan jy reeds aktiwiteit sien, dit wil sê klein lugborrels kan in die deeg gesien word of die volume het toegeneem. Indien nie, nie sleg nie. Volg net die instruksies. Jy voeg 50g meel en 50ml louwarm water by die mengsel, roer deeglik, maak die kante van die houer skoon en los die hele goed weer op 'n warm plek.

Dag 3: Voer, verfris of versorg

Borrels moes gevorm het, die deeg moes bietjie uitgerys het en meer vloeibaar geword het. ’n Effens suur reuk is ook kenmerkend. Nou kom jou weegglas ter sprake. Verwyder genoeg deeg uit die fermentasiemengsel totdat jy nog 70g plus die leë gewig van die houer op die weegskaal het. Voeg nou 100g meel en 100ml water by die 70g voorgereg. Meng die deeg weer en sit dit terug op die warm plek.

Hoekom verminder ons die aanvanklike hoeveelheid? Ons kan net nog meel by die mengsel voeg, net soos ons aan die begin gedoen het?

In baie resepte word die hoeveelheid meel eenvoudig verhoog sonder om die vorige mengsel te verminder. Dink aan jou bakterieë as 'n honger skare. Dit maak 'n verskil of 'n groep van tien kinders hulself op 'n koek gooi of net twee. Terwyl elkeen met die tien kinders net 'n stukkie kry en plek vir nog sou hê, is die twee seker vol karton as elkeen 'n halwe koek eet. Dit is dieselfde met bakterieë en giste: hulle ontwikkel beter as hulle genoeg kos het. Om dieselfde aktiwiteit te handhaaf, sal ons aansienlik meer vars bestanddele moet byvoeg en binne 'n paar dae sal ons kilos kos hê.

Dag 4: Voer weer en hou vars

Die laaste stappe volg. Ons herhaal dag 3: 70g moederdeeg bly in die fles en voeg 100g meel en 100ml water by. Roer, laat fermenteer.

Dag 5-7: Voorgereg kan nou gebruik word

Die suurdeegvoorgereg behoort nou aktief genoeg te wees en kan verder verwerk word. As jy aan die veilige kant wil wees, voer die patroon vanaf dag 3 en 4 uit (dws verwyder tot 70g deeg en voeg 100g meel en 100ml water by) 'n paar dae langer sodat die suurdeeg stabiel genoeg is vir 'n breek. Dan word dit meer intens en die bakterieë vermeerder. Dit beteken dat hy ook sterker word.

Bak jou eie suurdeegbrood

As die suurdeegvoorgereg die eerste week oorleef het, kan dit altyd verder verwerk word. Byvoorbeeld met hierdie heerlike broodresep.

In hierdie resep word die stap met die items wat geplaas moet word weggelaat, want jy het reeds 'n klaar deeg. Neem die hoeveelheid beslag wat in die resep benodig word en los 50-70g van die voorgereg wat jy saam met die bolaag gebruik. Jy kan dus weer en weer suurdeegbrood bak sonder om die voorgereg weer te begin.

Terloops: Suurdeegbrood het 'n langer raklewe en muf nie so vinnig soos ongesuurde brood nie. Dit is dus die moeite werd om dadelik 'n groot hoeveelheid brood te bak.

Van suurdeeg tot bolaag

As jy suurdeeg maak en dit gereeld "versorg", kan jy vinnig baie deeg bymekaar kry. Wat om daarmee te doen as jy nie elke dag brood bak nie? Die antwoord is: verminder die suurdeeg tot die bolaag (ASG). Wanneer jy bak, moet jy altyd 50-70g van die suurdeeg hou, wat jy as moederdeeg en garnering gebruik. Dit word mettertyd al hoe meer stabiel en kry 'n kenmerkende aroma.

Drie maniere om items wat geplaas moet word te bewaar

1 Bêre in die yskas

In 'n lugdigte houer in die groentekompartement (nie te koud nie!) die fermentasie van die voorgeregkos word vertraag en vars meel en water hoef eers ná ’n week weer voorsien te word. As jy dus een keer per week brood bak, is dit die regte metode vir jou. Maak 'n aantekening van wanneer jy die items in die yskas sit sodat jy weet wanneer dit tyd is om op te vars en te gebruik.

Om op te kikker, haal die bolaag uit die yskas, roer dit eers met 100ml warm water en dan die hele spul met 100g meel en laat staan ​​op 'n warm plek vir 24 uur. Nou het die voorgereg weer aktiewe suurdeeg geword, wat gereed is om gebak te word. Voordat jy dit gebruik, neem 50-70 g as 'n item om mee te begin.

2 vries

As jy nie elke week wil bak nie, kan jy jou kos vries. Dit stop die fermentasie en die voorgereg kan vir etlike maande gehou word. As jy weer wil bak: Laat die items stadig in die yskas ontdooi en verfris dan weer soos in die yskasinstruksies.

3 droog

Jy kan dit veilig speel as jy ook sommige van jou items droog "net ingeval". As jy jou kollegas in die yskas of vrieskas sou vergeet, het jy 'n rugsteun. Om dit te doen, laat 'n paar eetlepels ASG op bakpapier droog word, krummel dan en pak lugdig in 'n houer. Hou vir ewig en is ideaal om te reis of om aan vriende oor te dra.

Klein suurdeeg woordelys

Anstellgut (ASG), ook suurdeeg-voorgereg

Is 'n klein hoeveelheid van 'n suurdeeg wat baie bakterieë en gis bevat en met die hulp daarvan kan jy binne 12-24 uur 'n suurdeegbatch maak om brood te bak. ASG kan ook in gesondheidskoswinkels gekoop word.

suurdeeg

Is die deeg wat gemaak word van die bestanddele gemeng met vars meel en water en by die brooddeeg gevoeg as 'n rysmiddel. Brooddeeg is nooit 100% suurdeeg nie.

"Sorg", "voed" of "verfris"

Dit is die naam wat gegee word aan die gereelde byvoeging van 'n klein hoeveelheid rogmeel en water by die bestaande omgewing om die aktiwiteit van die giste en bakterieë te handhaaf.

fermentasie

Beskryf die fermentasie van organiese stowwe en, in die geval van suurdeeg, hul omskakeling in sure en gasse.

Laat Jou Kommentaar

Please enter your comment!
Please enter your name here