Seisoenale kombuis: Hoe om bewustelik en streeksgewys te kook en te eet

Van Ronja Lindt

In Julie, wanneer aarbeie in die hoogseisoen in Switserland is, ruik hulle fantasties, is hulle dieprooi en sappig. Daar is net 'n paar dae tussen oes in die veld en verbruik. Die aarbeie wat jy in Desember in die supermark kan koop is oranje tot ligrooi, ferm, ruik en smaak nie besonder intens nie. Hierdie vrugte kom dan byvoorbeeld per vliegtuig uit 'n Afrika-land, word onryp geoes en chemies behandel sodat dit die vervoer kan oorleef. Hulle bevat minder vitamiene, is meer besoedel en het 'n swak energiebalans.

Sommige huishoudelike peervariëteite, aan die ander kant, ontwikkel eers hul volle aroma tydens berging. Dit kan die hele winter tot Mei gekoop word, wanneer die aarbeiseisoen weer begin. Met 'n seisoenale kalender vermy jy die slegte energiebalans en koop vrugte en seisoenale groente wanneer dit in die onderskeie maande geoes kan word.

Leeswenk!

  • As die ponde nie verloor nie: 9 redes waarom jy nie gewig moet verloor nie

Wat beteken seisoenale dieet?

Om seisoenaal te eet beteken om landbouprodukte sowel as bestanddele soos groente en vrugte te verbruik slegs wanneer dit ryp is of wanneer dit gestoor word. Terwyl kersies en aarbeie lekker smaak, vars gepluk in die somer, is appels en pere gestoor vrugte, wat ook 'n goeie dosis vitamiene verskaf in die koue wintermaande. 'n Seisoenale kalender in Switserland verskaf oriëntasie oor watter vrugte, vrugte en groente in seisoen in watter maande is. Met hierdie sogenaamde seisoenale kalender kan die bestanddele vir baie resepte saamgestel word, wat aangepas is vir die hele jaar. Dit sluit ook slaaie, aartappels, bone, ander bessies en kruie vir die seisoenale kombuis in.

Wat beteken "streeks"??

Die term "streek" kan op baie verskillende maniere gebruik word. Wanneer ek streekskoop koop, beteken dit dat ek net seisoenale groente uit my kanton koop? Van Switserland? Van Europa?

Hoe kleiner ons aan die “streek” dink in verband met voedselverbruik, hoe meer direk sien ons die voordele: As ek my groente en vrugte by plaaslike boere koop, word die geld nie deur groot korporasies gekanaliseer nie. Die produsente baat direk. Jy kan dan beter sake doen, wat lei tot beter werksomstandighede vir die werknemers en op sy beurt tot voordeel van die streek is.

Seisoenale kookkuns = volhoubaar + gesond + seisoenaal

As jy seisoenaal eet, eet en kook jy outomaties plaaslik en klimaatvriendelik. Deur byvoorbeeld in die winter afstand te doen van aarbeie wat dan van oorsee of 'n fossielverhitte kweekhuis kom en klimaatskadelike CO2 via vliegtuie of verhitting produseer. Dit bespaar bowenal energie. Klein plase en veral organiese boerdery is afhanklik van streekverbruik om te kan bestaan ​​en goeie kos te produseer. Hierdie het op hul beurt nie lang vervoerroetes na die eindgebruiker gehad nie, is minder plaagdoderbelaai, varser, meer aromaties en het 'n fyner smaak.

Waar kry ek plaaslike en seisoenale kos?

As jy direk by die produsent wil koop, kan jy plaaswinkels in die omgewing soek. In stede is weeklikse markte 'n opsie. Hier bied boere van die omliggende omgewing hul produkte aan. ’n Pluspunt: Die lekker gesels is gratis. Vir diegene wat verkies om gemakliker te wees, is die groenteboks, individueel saamgestel of verpak na gelang van die bestelgrootte, iets vir jou. Dit word reguit van die plaas af tot by jou huis of kantoor afgelewer, vanwaar jy dadelik kan begin met lekker resepte volgens die seisoenale kalender.

Hoe herken ek streekprodukte in die supermark?

Daar is ook dikwels streekprodukte in die supermark. Etikette soos “Van die streek. Vir die streek "van Migros" of "plaaslik" van Manor, dui die kriteria aan waaronder voedsel geproduseer is. Die vereistes en kontroles van die etikette verskil egter. Terwyl die Migros-etiket "streeks" die Migros-koöperasie van verskeie kantons beteken, het Manor riglyne vir 'n radius van 30 km rondom die tak wat verskaf word.

Die platform www bied 'n goeie oorsig van die verskillende etikette, ook buite die voedselsektor, wat daaragter is en hoe goed die spesifikasies nagekom word.etiketinligting.ch van die Pusch-stigting - Praktiese Omgewingsbeskerming.

En as dit eksoties moet wees?

Dan is dit die moeite werd om aandag te skenk aan die vervoermiddels. Bederfbare vrugte soos mango's of aarbeie word per vliegtuig vervoer. Jy moet sonder hulle klaarkom. Piesangs of klappers, aan die ander kant, kom meestal per skip na Europa en is dus minder skadelik vir die klimaat.

Laat Jou Kommentaar

Please enter your comment!
Please enter your name here