Kombuisteater met sterregroepe: Hierdie herfsspyskaart inspireer

Deur Fabienne Eisenring

Die kulinêre verskeidenheid herfs inspireer - geen wonder nie, die sterre van die seisoen word ywerig gekombineer en op Switserse kosblogs opgevoer. Pampoen, rooikool en kie. betoon hul respek in die herfs en ons is meer as gewillig om hulle die hoofrolle in ons nuutste toneelstuk te gee. Ons ensemble is kleurvol, kontemporêr, lewendig, soet en gepeper met 'n paar pikante besonderhede. Voordat ons almal saamvoeg, moet een ding gesê word: die rolle van ons sterre is individueel aangepas vir die liggaam. Laat jouself geïnspireer word deur die skeppings van die gewilde kosbloggers en maak gebruik van onbeperkte hulpbronne.

'n Effens gewysigde aanhaling van Goethe uit Faust I. hier bygevoeg word:

Jy weet, op ons verhoë
Elkeen probeer waarvan hy hou.

Met dit in gedagte, sal ons jou nie langer laat bredie nie. Gordyn op! - Of beter: ons nooi jou uit na tafel. Hierdie herfsspyskaart sal vir jou en jou gaste in die mond smelt.

1 van 5

Lekkernye bedien op die 1ste. Daad: Pampoenpit-pesto

Foto en resep: SHAREAT.hfst

Lekkernye bedien op die 1ste. Akt: Pampoenpitpesto

Jy het dit nodig vir 1 Konfiglas

  • 100 g pampoenpitte
  • 50 g parmesaankaas
  • 1 knoffelhuisie
  • 100-120 ml olie
  • 1 bossie basiliekruid
  • Sout peper

Sit eers die pampoenpitte in 'n pan sonder (!) Roosterbroodolie. Wanneer die pitte hard begin kraak, sit dit in die voedselverwerker of in 'n vysel. Voeg nou die oorblywende bestanddele by en meng. Vir die olie het ons 100 ml sonneblomolie en 20 ml makadamia-olie gekies om die neuterige aroma van die pesto te onderstreep. Jy kan die keuse van olie verander om jou smaak te pas.

Pas goed by: Tuisgemaakte brood of baguette.

Wenk: As jy nie die pesto dadelik gebruik nie, kan jy die mengsel in 'n konfigurasiefles sit en dit verfyn met 'n «Gutsch»-olie. Dit kan vir 'n paar dae in die yskas gehou word!

Die herfsresep en prentjie is van die SHAREAT-blog.hfst

Hartlike tussenspel: wortel-gemmersop met klappermelk

Jy benodig dit vir ongeveer. 4 mense

  • 5 wortels
  • 1 ui
  • 1 stuk gemmer (ongeveer die grootte van 2 duime)
  • Groente sous
  • 1 blikkie klappermelk
  • 1-2 teelepels kerriepoeier
  • Sout peper

Skil die wortels en sny in groot stukke. Sny die ui in blokkies. Skil die helfte van die gemmer en sny ook in blokkies. Braai alles met bietjie olie. Gooi dan warm water bo-oor. Wortels en uie moet goed bedek wees met water, aangesien van die water nog sal verdamp. Voeg 2 teelepels groente-aftreksel by en prut tot die wortels sag is (ongeveer. 15 minute). Skil en sny die oorblywende gemmer in blokkies en voeg by. Dan word alles met die handmenger puree. Roer nou die klappermelk goed by. Geur na smaak met sout, peper en kerriepoeier.

Wenk: As die sop te dik is, voeg nog 'n bietjie water by.

Die herfsresep en prentjie is van die blog lepel en sleutel

Enter rooikoolslaai: soet verleiding in 'n rooi rok

Jy het dit nodig vir 6 - 8 mense

Vir die slaai:

  • 1 klein rooikool, in dun repies gesny
  • 2 handevol pietersielie, gekap
  • 2 - 3 appels, in dun repies gesny
  • 12 dadels, in klein stukkies gesny
  • 2 handevol okkerneute, bietjie gekap

Vir die keurige stut: granaatslaaisous

  • 1/2 granaat, pitte
  • 1 eetlepel balsamiese asyn
  • 1 eetlepel Dijon-mosterd
  • 1 eetlepel heuning
  • 4 eetlepels olyfolie
  • Sout en peper na smaak

Sny die rooikool in kwarte en sny in dun repies met 'n voedselverwerker of mes. Meng die rooikool met die pietersielie, appels, dadels en okkerneute. Stoor 'n bietjie pietersielie en neute vir versiering.

Leeswenk!

  • Eenvoudige resepte: porcini sampioen spaetzli pan en pampoen en alpiene Magronen

Gooi al die bestanddele vir die sous in 'n blender. Meng totdat jy 'n romerige, fyn sous kry. Vul sous in 'n bottel. As jy nie van die klein granaatpitte in die sous hou nie, kan jy die slaaisous deur 'n sif laat loop wanneer jy vul. Die sous is genoeg vir drie tot vier groot slaaie.

Gooi die slaaisous oor die slaai en meng alles goed. Strooi kruie en neute oor die slaai en bedien die slaai.

Die herfsresep en foto's kom van die kuisine-blog af.hfst

Mag dit 'n tikkie van die eksotiese by die klimaks wees? Geroosterde miso stampmielies op wilde rys

Jy het dit nodig vir 4 mense

  • 1,5 kg neutmuskaat of botterskorsie (ongewapen geweeg)

Vir die miso marinade

  • 3 eetlepels donker misopasta *
  • 3 e grondboontjieolie
  • 4 druppels sesamolie
  • 2 eetlepels vloeibare heuning
  • 2 eetlepels rysasyn of ryswyn
  • 1 knoffelhuisie
  • 1 stuk (ongeveer. 1 cm) gerasperde gemmer
  • Brandrissie, na smaak
  • Knoffelhuisies, na smaak
  • sout
  • 300 g gemengde wilderysmengsel
  • 9 dl groenteboullion

Vir bediening

  • 1 handvol pietersielie

* Beskikbaar in Asië-winkels of by groothandelaars.

Vir die marinade meng die misopasta met die grondboontjie- en sesamolie asook die heuning en rysasyn. Druk die knoffelhuisie uit en voeg dit saam met die gerasperde gemmer by. Meng alles goed, voeg 'n bietjie gekapte rissiepeper by as jy wil vir 'n pittige noot.

Was die pampoen deeglik, sny dit in die helfte en verwyder die kern met 'n lepel. Sny die pulp in ongeveer 3 cm dik wiggies. Verwyder die skil as jy wil.

Meng die pampoen met die miso-marinade in 'n groot bak sodat alle stukke met die marinade bedek is. Laat dit kortliks trek. Voorverhit die oond tot 180 °C.

Ons bedien wilderys saam met die pampoen, wat bietjie langer gekook moet word as normale langkorrelige rys. Dit is dus raadsaam om die rys voor te berei voordat die pampoen in die oond geplaas word. Om dit te doen, bring die bouillon tot kookpunt. Spoel die rys af in 'n sif onder koue, lopende water en voeg by. Bedek en oor medium hitte vir ongeveer. Kook vir 45-50 minute tot sag maar ferm tot byt. Gooi die oortollige vloeistof af en maak die rys met 'n vurk los. Die gaarmaaktyd wissel na gelang van die tipe rys (let op die inligting op die pakkie).

Bedek 'n skinkbord met bakpapier ongeveer halfpad deur die kooktyd van die rys. Smeer die gemarineerde pampoenstukke bo-oor. Sprinkel bietjie sout bo-oor, maar wees versigtig, die misopasta is reeds redelik sout. As jy wil, druk 'n paar knoffelhuisies liggies fyn en plaas tussen die pampoene. Bedek die skinkbord met aluminiumfoelie, plaas in die oond vir 10 minute, verwyder die aluminiumfoelie en rooster weer in die oond vir 15-20 minute tot goudbruin.

Om voor te sit, versprei die rys op die borde, plaas die pampoenwiggies bo-op en garneer met gekapte pietersielie.

Die herfsresep en prentjie is van die blog nom-nom.hfst

Gelukkige einde om weg te smelt: Vermicelles-skywe

Jy het dit nodig

Vir die marro koek:

  • 90 g sagte botter
  • 100 g gepoeierde suiker
  • 1 pakkie vanielje suiker
  • 3 eiergele
  • 120 g geskil en gemaalde amandels
  • 3 eierwitte
  • 1 knippie sout
  • 1 blokkie (250 g) kastaiingpuree, organiese kwaliteit, die vorige dag in die yskas ontvries

Vir die bolaag:

  • Volroom
  • Kastanjepuree, organiese kwaliteit, die vorige dag in die yskas ontvries
  • Vermicelle pers of weggooibare spuitsak, tandestokkie
  • Vierkantige bakpan, myne is 30x22cm


Klits die eierwit met 'n knippie sout tot styf. Voorverhit die oond tot 180 °C en smeer die vorm uit.

Meng die botter, poeiersuiker, vanieljesuiker en eiergele (een na die ander) tot skuimerig.
Voeg die kastaiingbruinpuree by en roer, asook die amandels. Vou laastens die eierwitte by en roer versigtig om 'n homogene mengsel te vorm. Smeer die mengsel glad in die vorm en voeg ca. Bak vir 30 minute. Gebruik 'n stokkie om te toets of die deeg reg is: nie meer rou deeg moet aan die stokkie vassit nie. Haal uit en laat afkoel. Sny die rande van die koek rondom af.

Klits die room en smeer soveel van die koek as wat jy nodig het. 1 dl room is genoeg vir vier snitte. Gebruik dan 'n vermicelle-pers (of 'n geperforeerde spuitsak) om die kastaiingbruinpuree op die roomlaag vas te druk. Sny die koek in stukke van 6x6 cm en bestrooi dit met poeiersuiker.

Wenk: Die koek kan koel en goed toegedraai gehou word vir 2-3 dae (dit smaak dan amper nog beter), room en vermiselle smeer elkeen vars aan.
Jy kan ook die snye sny as die koek net met die room bedek is en dan eers die kastaiingpuree individueel op die skywe druk. Of jy kan die maroen koek sonder room en vermicelle bedien - sny ook skywe en bestrooi met poeiersuiker.

Die herfsresep en prentjie is van die tabletale-blog.hfst

Laat Jou Kommentaar

Please enter your comment!
Please enter your name here