Glutenvry en goed: Resepte vir glutenvrye brood om self te bak

Deur Larissa Jurczek

Toe ek 11 jaar oud was, is ek met coeliakie gediagnoseer. Terwyl baie mense vandag – dikwels vrywillig – sonder gluten klaarkom, het ek lankal niemand anders geken wat ook glutenvry moes eet nie. Destyds was glutenvrye kos ongelukkig net in gesondheidskoswinkels beskikbaar. Vandag is glutenvrye meel, brood of pasta egter in byna elke kruidenierswinkel beskikbaar. Myns insiens smaak die produkte vandag beter as sowat vyftien jaar gelede - en die reeks glutenvrye produkte het aansienlik gegroei.

Wat is Coeliakie?

Coeliakie is 'n inflammatoriese siekte van die voering van die dunderm. Dit word veroorsaak deur 'n verkeerd gerigte immuunreaksie, dit wil sê hipersensitiwiteit, vir die kleefproteïen gluten. Dit is vervat in baie soorte graan. Wanneer diegene wat geraak word produkte eet wat nie glutenvry is nie, ly hulle gewoonlik aan maagpyn, naarheid of diarree. Daar is geen middels vir coeliakie nie; die enigste effektiewe terapie is om voedsel wat gluten bevat heeltemal te vermy.

Daar is deesdae ’n glutenvrye plaasvervanger vir amper enigiets wat ek nie meer kan eet nie. Meeste van die tyd smaak dit baie lekker, so ek mis die "oorspronklike" min of glad niks. Ongelukkig, ten spyte van alles, is daar 'n paar kosse wat ek nou en dan mis. Dit sluit brood in. Die glutenvrye brood wat vandag in supermarkte en gesondheidskoswinkels beskikbaar is, smaak gewoonlik nie sleg nie. Maar ongelukkig gebeur dit dat die brood baie maklik uitmekaar val of aan flou roosterbrood herinner - nie so lekker nie!

Daarom het my ma op een of ander stadium vir my glutenvrye brood begin bak. En hul glutenvrye brood smaak nie net vir my goed nie, maar vir die hele gesin. Ek bly lanklaas by die huis, maar as ek by my familie kuier, wag daar gewoonlik 'n glutenvrye brood vir my. Heerlik! As dit nie 'n rede is vir gereelde familiebesoeke nie!

Drie resepte vir glutenvrye brood

As jy lus is om self glutenvrye brood te bak, dan is hierdie drie resepte net die ding. Wat van 'n glutenvrye donkerbrood, 'n bokwietbrood of 'n gisvrye brood? Die brode is vry van bakpoeier en veganisties. Die brood smaak ook goed vir diegene wat nie gluten onverdraagsaam is nie.

Resep: donkerbrood sonder gluten

’n Donserige en sappige boerebrood sonder gluten. Dit word gemaak met meer gis en vloeistof as brood wat gluten bevat.

Wat jy nodig het:

  • 0.5 dl louwarm water
  • 7 gram gis (droë gis)
  • bietjie suiker
  • 500 gram donker glutenvrye meelmengsel of broodmengsel (byvoorbeeld van Migros of Schär)
  • 1 teelepel sout
  • 5,5 dl koolzuurhoudende water
  • 4 eetlepels olie (byvoorbeeld raapsaadolie)
  • 5 eetlepels sonneblomsaad of pampoenpitte
  • Perkamentpapier
  • Koek bak pan

Dit is hoe die resep werk:

  1. Gooi die meel, sout en pitte in 'n bak en roer saam. Maak 'n put in die middel van die bak. Voeg die gis en lou water by en sprinkel 'n bietjie suiker oor. Laat staan ​​totdat die gis skuim.

  2. Voeg koolzuurhoudende water en olie by en roer alles goed deur. Anders as gewone brood is die deeg loperig en taai.

  3. Bedek die deeg met kleefplastiek en laat rys op 'n warm plek vir minstens 'n uur.

  4. Voorverhit die oond tot 190 grade bo- en onderhitte. Bedek 'n koekpan met bakpapier. Vul die brooddeeg in die vorm. Bak brood vir sowat 60 minute.

Wenk: Baktoets: As jy aan die onderkant van die brood klop en dit klink hol, is die brood voldoende gebak. Jy kan dit uit die oond haal en op 'n rakkie laat afkoel. Geniet jou ete!

Watter kosse bevat gluten?

Gluten is 'n graanproteïen en word dus in baie soorte graan bevat. Dit word onder meer in koring, spelt, rog, gars, groen spelt en kommersiële hawer aangetref. Hawermout is eintlik natuurlik glutenvry, maar die oes- en produksieprosesse lei soms tot besoedeling met graan wat gluten bevat. Produkte wat die graansoorte bevat wat hier genoem word, bevat outomaties gluten. Dit sluit in meel, koringstysel, broodkrummels, muesli, koeskoes, gebak of selfs bier. Gluten kan egter in baie kosse gevind word, insluitend sjokolade in sommige gevalle. 'n Kykie na die lys bestanddele is 'n moet vir mense met 'n glutenintoleransie.

Resep: glutenvrye brood met bokwietmeel

Baie gereed-om-te-koop brode wat glutenvry is, bevat rysmeel of mielieblom. Nie hierdie een nie: jy sal bokwietmeel vir hierdie resep nodig hê.

Wat jy nodig het:

  • 0.5 dl louwarm water
  • 7 gram gis (droë gis)
  • bietjie suiker
  • 350 gram glutenvrye broodmengsel
  • 150 gram bokwietmeel
  • 1 teelepel sout
  • 5,5 dl koolzuurhoudende water
  • 4 eetlepels olie (byvoorbeeld raapsaadolie)
  • 5 eetlepels sesamsaad of vlasaad
  • Perkamentpapier
  • Koek bak pan

Dit is hoe die broodresep werk:

  1. Meng die meel (broodmengsel), bokwietmeel, sout en pitte en lynsaad saam in 'n bak. Maak 'n put in die middel van die bak. Voeg die gis en louwarm water by en sprinkel suiker oor. Laat staan ​​totdat die gis skuim.

  2. Voeg koolzuurhoudende water en olie by en roer alles goed deur.

  3. Bedek die deeg en laat rys op 'n warm plek vir minstens 'n uur.

  4. Voorverhit die oond tot 190 grade bo- en onderhitte. Bedek 'n koekpan met bakpapier en vul die brooddeeg in die pan. Bak brood vir sowat 60 minute.

Watter kosse is glutenvry?

Daardie kosse wat minder as 20 milligram gluten per kilo bevat, word glutenvry genoem. Natuurlik glutenvrye korrels sluit mielies, rys, amarant, bokwiet, quinoa en giers in. Alle groente en vrugte sowel as peulgewasse en suiwelprodukte is glutenvry.

Leeswenk!

  • Gesonde koekies: so kan jy peusel sonder ’n skuldige gewete

Resep: glutenvrye mengelbrood

Opsoek na 'n resep vir 'n brood gemaak met verskillende soorte meel? Jy sal selfs drie verskillende soorte meel nodig hê vir hierdie resep.

Wat jy nodig het:

  • 4de.5 dl water
  • 3 eetlepels gemaalde psyllium doppe
  • 50 gram bokwietmeel
  • 100 gram tefmeel
  • 150 gram lensiemeel
  • 1 teelepel sout
  • 1 teelepel koeksoda
  • 50 gram sonneblomsaad of pampoenpitte
  • 'n voedselverwerker

Dit is hoe die resep werk:

  1. Meng die psylliumdoppe en water in 'n bak totdat die mengsel vry van klonte is. Staan dan vir 'n uur en laat rus.
  2. Meng die meel, sout en koeksoda in 'n bak.
  3. Knie die psylliumskilmengsel met die hand by die droë bestanddele in totdat die bestanddele rofweg gemeng het.
  4. Roer dan met die deeghaak van die voedselverwerker vir sowat 10 minute. Voeg laastens die sonneblomsaad by.
  5. Knie die deeg weer goed met die hand en vorm 'n brood.
  6. Voorverhit die oond tot 175 grade bo- en onderhitte. Bak brood vir 60 tot 75 minute.

Laat Jou Kommentaar

Please enter your comment!
Please enter your name here